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《农财宝典》李氏农牧记者刘鑫
“酵母是目前唯一年产量超百万吨的微生物制品，在养猪生产中具有广阔应用前景。”2023年9月15日，由南方农村报主办、农财宝典李氏农牧承办的2023第四届西南养猪大会在云南昆明举办。会上，安琪酵母股份有限公司高级技术工程师徐杰分享了关于酵母科技助力养猪增效降本的精彩报告。
安琪酵母股份有限公司高级技术工程师徐杰
酵母应用历史悠久，营养价值丰富
徐杰介绍，酵母已有相当长的应用史，早在4000多年前，古埃及人用发酵的面包作为主食，而3000多年前中国人便用酵母酿造美酒。直到17世纪，列文虎克通过显微镜发现了酵母的存在，也为酵母工业的发展奠定基础。当前，全球酵母行业专业性强，产业集中度高，而我国酵母工业也已经有近90年的历史。
“酵母属于真菌，种类众多，分布广泛。”徐杰表示，酵母的来源主要有3种，包括老面酵母、工业副产物（啤酒、酒精酵母）和纯培养酵母（糖蜜酵母），前两者酵母含量与活性较低，纯培养酵母则具有高活性、可规模化生产、品质稳定可控等特点。
酵母除了有发酵特性以外，营养特性也值得重视。据介绍，酵母细胞中或酵母发酵产生的功能性小肽、氨基酸、核苷酸、酵母葡聚糖、微量元素、糖蛋白以及代谢产生的谷胱甘肽、特种酶类、γ-氨基丁酸、有机酸、生物腐殖酸等酵母活性物质，具有促进肠道发育、增强免疫、缓解氧化应激、改善生产性能等营养调控功能，在养猪生产中有广阔的应用前景。
酵母可在养猪生产多个层面实现增效降本
当前形势下，影响养猪效益的关键因素主要分吃的层面、养的层面和防的层面，酵母可在这几个层面上实现养猪增效降本。
首先是吃的层面。徐杰表示，在霉菌毒素净化上，酵母可以脱毒稳生产。酵母细胞壁对多种霉菌毒素都有吸附作用，可以缓解饲料中的霉菌毒素对动物肠道和脏器的危害；谷胱甘肽酵母是一种抗氧化剂和解毒剂，可强化肝脏解毒，缓解霉菌毒素对肝脏的损伤。此外，酵母可实现原料预处理，提高饲料利用效率，活酵母在豆粕发酵过程中可降低甚至消除豆粕中的抗营养因子，缓解对幼龄动物肠道的损伤；活酵母也可参与杂粕发酵，提高原料消化率，降低抗营养因子；还有，活酵母在固态发酵过程中可产生醇类、酯类等多种风味物质，提高饲料适口性。
其次是养的层面。酵母可发挥养肠、催奶、催肥等功效，在养猪各个阶段均有很好的应用价值。
徐杰谈到，肠道健康是仔猪健康的重要保障，肠道健康的关键在于四大屏障功能的维持，不同酵母活性物质可通过不同途径改善仔猪肠道屏障功能，进而提高饲料消化率、减少拉稀和死淘。黏膜屏障方面，酵母核苷酸可以提高肠上皮细胞分裂分化速度，促进肠道发育；生物屏障方面，布拉氏酵母可抑制病原菌增殖，促进有益菌增殖，优化肠道菌群结构，而酵母甘露寡糖可发挥肠道益生元功效，促进有益菌增殖；化学屏障方面，酵母硒和酵母锌均属于高效价有机微量元素，能提高仔猪血清抗氧化能力；免疫屏障方面，酵母β葡聚糖可提高机体免疫应答反应，减少疾病发生。
母猪的奶水同样是仔猪健康的重要保障。徐杰认为，酵母可实现奶水量大质优，仔猪弱仔更少，均匀度更佳。首先，酵母水解物具有强诱食性，可提高母猪泌乳期采食量，提高产仔数、活仔数及健仔数，降低死胎数；妊娠后期母猪日粮添加酵母核苷酸可以显著提高新生仔猪回肠绒毛高度和隐窝深度，降低仔猪腹泻率；酵母硒可提高母猪初乳和常乳中的硒含量，并通过营养传递作用提高仔猪机体中的硒含量，提高仔猪抗应激能力；酵母多糖可提高母猪血清和乳汁中的免疫球蛋白水平，通过营养传递作用提高仔猪免疫力；酵母锌可促进性激素合成，提高种猪繁殖性能，改善肢蹄健康，提高母猪使用年限；活性干酵母可提高营养物质消化，促进肠道蠕动，减少便秘发生。
在酵母在中大猪催肥上也有优势，可提高中大猪生长速度，实现提前出栏，并改善体型和肉质。徐杰介绍，酵母核酸和小肽能加速大猪后期蛋白合成，提高日增重，使肥猪体型更佳；酵母硒能提高抗应激能力，改善肉质肉色，预防黄膘肉的发生，降低滴水损失；酵母代谢产物γ-氨基丁酸可发挥提高肥猪抗氧化能力，具有提升瘦肉率、让猪少动爱睡等作用。
会议现场
