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传统食品蛋白供给正遭受严峻考验，成为制约行业发展的一大难题。7月15-16日，2024第二届南方动物营养发展论坛在广西南宁盛大召开，安琪酵母动物营养陈中平博士在会上指出：现阶段养殖业蛋白供给出现缺口，伴随着传统粮食安全新挑战和动物源蛋白的生物安全问题，习近平总书记早在2022年3月6日参加政协农业界、社会福利和社会保障界委员联组会时就指出，“要向植物动物微生物要热量，要蛋白”，这也预示着微生物蛋白的无限潜力，而向酵母要蛋白，利用酵母科技创制新型饲用蛋白更是大势所趋，前景无限。
安琪酵母动物营养陈中平博士
从目前养殖背景看，酵母原料是目前年用量唯一超百万吨的微生物，且酵母作为原料在畜禽领域广泛进行应用。酵母的营养特性和发酵特性促使酵母服务于畜牧和生物制造等领域。而酵母在生产效率、周期、营养特性相比生产大豆蛋白等方面具有显著优势。其生产效率是大豆蛋白的1000倍。纯培养生产酵母蛋白具有生产周期短、可工业化、质量可控和无生物安全风险等优势，其营养功能性更高。
陈中平博士介绍，在创制新型饲料蛋白方面，安琪酵母主要从三个方面进行探索：
一是酵母菌种的选育及生产，基于庞大的菌种库，通过高通量筛选，选育优质酵母菌种，同时具备工业化生产的酵母菌种。其微生物菌种资源库中主效功能微生物菌种种属及数量庞大且丰富，具有安全、稳定，不易变异退化蛋白质、RNA 含量高菌种生长速率快、转化率高、菌种具有良好的环境耐受性（如温度、pH、渗透压等）等特点。
二是可持续碳源开发，助力酵母蛋白生产，突破蛋白供给瓶颈，目前糖蜜作为主要碳源非常有限，安琪酵母寻求成本更低的秸秆和甘蔗渣等可持续碳源，通过物理处理、糖化和纯化等工艺将其转化为单糖用于酵母发酵生产。
三是利用成熟技术对酵母、酵母衍生物等进行深加工利用，利用酵母纯培养，生物酶解技术，固态发酵优势开发高值蛋白，提升蛋白利用率和消化率。以生物酶解技术为例，常规酵母蛋白若不经过破壁处理，蛋白质利用率低，行业公认的工艺是通过酶解破壁释放蛋白质、核酸和风味物质等，使其酵母功能营养成功释放。
四是利用固态发酵技术在处理常规或非常规原料时，利用其安琪特有的三效合一关键技术（酵母菌体+酵母代谢产物+酶解植物蛋白）可有效提高蛋白品质。这一过程涉及微生物代谢和环境调控、消除抗营养因子以及大分子营养降解等多个方面，结合原料+菌种+工艺+设备即发酵工艺与设备相结合，最终提升蛋白品质和附加值。
固态发酵技术集成方面，安琪酵母注重菌种、原料前处理和发酵工艺以及干燥工艺。原料处理时，特色原料需进行高温灭菌和熟化处理；发酵工艺中，生产酵母代谢产物需采用多段式发酵并控制氧气浓度，发酵产物更丰富；干燥工艺中，要采用低温分段干燥技术，尽可能保证活性物质保留。通过特殊工艺发酵的酵母代谢产物可达到2000 - 3000多种，更好的提高饲料原料的适口性和功能性。
目前，安琪酵母拥有40万吨液态发酵产能，两个固态发酵工厂可生产10万吨以上固态发酵产能。公司提供纯培养液体发酵产品，如酵母蛋白粉、酵母水解物等；以及固态发酵服务和产品，包括为饲料企业提供原料预处理解决方案和固态发酵酶解成品等。未来，安琪酵母将利用酵母优势，基于不同区域资源优势开发营养资源开发与利用，实现更多以低值原料生产蛋白的生物制造技术，使其更广泛应用，让酵母蛋白造福行业。
